品評(píng)會(huì)圓滿(mǎn)結(jié)束

　　5月23日下午，綿柔醬香貴陽(yáng)大曲年代系列專(zhuān)家品評(píng)會(huì)在貴陽(yáng)圓滿(mǎn)結(jié)束。本次品評(píng)會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，貴州貴酒集團(tuán)有限公司主辦，旨在共同推進(jìn)綿柔醬香的發(fā)展與傳承。

　　品評(píng)現(xiàn)場(chǎng)

　　此次貴陽(yáng)大曲專(zhuān)家品評(píng)會(huì)的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)陣容強(qiáng)大，

　　由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)甘權(quán)擔(dān)任專(zhuān)家組組長(zhǎng)，

　　中國(guó)著名白酒專(zhuān)家徐巖、

　　貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)黃平、

　　貴州大學(xué)博士生導(dǎo)師邱樹(shù)毅、

　　中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng)共同組成。

　　品評(píng)環(huán)節(jié)，

　　專(zhuān)家組成員品評(píng)了

　　“貴陽(yáng)大曲70年代”、

　　“貴陽(yáng)大曲80年代”，

　　并在品評(píng)表上寫(xiě)下各自的品評(píng)意見(jiàn)。

　　經(jīng)過(guò)商討，

　　專(zhuān)家組組長(zhǎng)甘權(quán)代表專(zhuān)家組

　　在品評(píng)表上寫(xiě)下綜合意見(jiàn)，

　　并獲得全體專(zhuān)家成員的簽名、蓋章確認(rèn)。

　　解讀貴陽(yáng)大曲

　　在品評(píng)環(huán)節(jié)結(jié)束后，現(xiàn)場(chǎng)主持人就醬香型白酒的發(fā)展等相關(guān)問(wèn)題對(duì)專(zhuān)家組成員進(jìn)行了訪談。專(zhuān)家們從不同角度對(duì)醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展提出了獨(dú)到見(jiàn)解。

　　徐巖

　　中國(guó)著名白酒專(zhuān)家

　　問(wèn)答環(huán)節(jié)

　　問(wèn)：

　　您覺(jué)得是什么決定了醬酒的品質(zhì)?

　　您覺(jué)得應(yīng)如何解讀貴陽(yáng)大曲綿柔醬香的獨(dú)特價(jià)值?

　　答：我認(rèn)為是兩個(gè)方面決定品質(zhì)。

　　一是物質(zhì)構(gòu)成方面，醬酒獨(dú)特的工藝，形成了“五 高一長(zhǎng)”即：高含氮的配比，高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒、長(zhǎng)期儲(chǔ)存的工藝特色。這影響著醬酒的獨(dú)特風(fēng)味、品質(zhì)和口感。

　　二是品牌文化內(nèi)涵，貴酒酒廠有著70多年的歷史，有精湛的釀造工藝，與工匠傳承精神。

　　甘權(quán)

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)

　　解讀環(huán)節(jié)

　　綿柔醬香標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)實(shí)施，是結(jié)合洋河的綿柔、貴酒的醬香，對(duì)醬香白酒品類(lèi)的創(chuàng)新闡釋?zhuān)俏覀儸F(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新的一種結(jié)合。貴陽(yáng)大曲，是對(duì)新綿柔醬香標(biāo)準(zhǔn)的成功應(yīng)用，更是進(jìn)一步豐富了醬香型白酒品質(zhì)的表達(dá)，同時(shí)也賦予了我們中國(guó)白酒新的品質(zhì)價(jià)值。

　　黃平

　　貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)

　　問(wèn)答環(huán)節(jié)

　　問(wèn)：

　　您能談?wù)劸d柔醬香白酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布對(duì)于醬酒以及貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要的意義嗎?

　　答：

　　醬酒是貴州優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，也是中國(guó)白酒十二大香型之一，更是四大主流香型之一。貴州醬酒發(fā)展下來(lái)，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格和流派，從白酒的發(fā)展來(lái)說(shuō)，它是一個(gè)很正常的現(xiàn)象。

　　綿柔醬香這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)貴陽(yáng)大曲，對(duì)全國(guó)醬酒的發(fā)展都會(huì)起到助推作用，現(xiàn)在醬酒已經(jīng)是遍及全國(guó)，同時(shí)也走向了世界。

　　來(lái)自全國(guó)各地的消費(fèi)群體，有著不同的消費(fèi)特征，消費(fèi)習(xí)慣。市場(chǎng)的需求促進(jìn)了綿柔醬香標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，更好的規(guī)范了醬香型白酒的工藝、品質(zhì)、口感，促進(jìn)綿柔醬香型白酒的發(fā)展，這對(duì)醬香型白酒以及貴州白酒意義重大。

　　陳孟強(qiáng)

　　白酒特邀國(guó)家評(píng)委

　　問(wèn)答環(huán)節(jié)

　　問(wèn)：

　　從工藝角度來(lái)看，在醬酒品質(zhì)的同時(shí)，您覺(jué)得如何更好地凸顯貴陽(yáng)大曲綿柔醬香的這一風(fēng)格特征呢?

　　答：

　　我認(rèn)為大曲醬香型白酒要從生產(chǎn)去落實(shí)，生產(chǎn)是促進(jìn)我們高品質(zhì)質(zhì)量的關(guān)鍵。我們要制定一套科學(xué)和完善的工藝方案，這個(gè)工藝方案是要適應(yīng)我們的環(huán)境和條件去做。

　　制曲、制酒到儲(chǔ)存，是三個(gè)最關(guān)鍵的工藝。制曲，高質(zhì)量大曲給制酒奠定了基礎(chǔ)，我們?cè)谥凭七^(guò)程中間一定按照傳統(tǒng)工藝嚴(yán)格的進(jìn)行和制作。生產(chǎn)的基酒應(yīng)按照大曲醬香型白酒的儲(chǔ)存工藝去完善它的儲(chǔ)存盤(pán)勾，完善這個(gè)環(huán)節(jié)，才能做出一款高品質(zhì)的醬香型白酒。

　　邱樹(shù)毅

　　華南理工大學(xué)發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)工學(xué)博士

　　問(wèn)答環(huán)節(jié)

　　問(wèn)：

　　您覺(jué)得哪些價(jià)值因素可以表達(dá)貴陽(yáng)大曲綿柔醬香的品質(zhì)和特點(diǎn)?

　　答：

　　，貴陽(yáng)大曲是傳統(tǒng)的貴州品牌，貴州老八大名酒之一。 作為一個(gè)老品牌，有著悠久的歷史內(nèi)涵，講好品牌故事。

　　第二，貴州貴酒被洋河集團(tuán)全資收購(gòu)，作為洋河旗下的一個(gè)全資子公司，應(yīng)充分利用洋河的品牌渠道、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)工藝等經(jīng)驗(yàn)，為貴陽(yáng)大曲進(jìn)行品牌加持。

　　隨著改革開(kāi)放的發(fā)展，醬香酒受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，有著廣闊的市場(chǎng)。在這種情況下，要利用現(xiàn)有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，將傳統(tǒng)品牌與消費(fèi)者需求有效的融合進(jìn)行創(chuàng)新。

　　共筑未來(lái)

　　此次貴陽(yáng)大曲年代系列專(zhuān)家品評(píng)會(huì)的成功舉辦，不僅為醬香型白酒的發(fā)展注入了新的活力，也為貴陽(yáng)大曲品牌在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立了更高的地位。貴陽(yáng)大曲將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，為消費(fèi)者帶來(lái)更高品質(zhì)的綿柔醬香型白酒。