白啤，14世紀(jì)起源于Lwuven Tieneu，后來(lái)逐漸在歐洲流行。它以大麥芽（60～70%）和小麥芽（25～40%）為原料，有時(shí)加入5%的燕麥，經(jīng)上面啤酒酵母和乳酸菌發(fā)酵而成，其特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式飲用，使它同時(shí)富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，符合當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，與普通啤酒相比口味更柔和更爽口。 所謂鮮啤酒（即生啤酒），是發(fā)酵好的啤酒，不經(jīng)過(guò)巴斯德法滅菌，未殺死其中所含的酵母菌。這種啤酒口味新鮮，故稱鮮啤酒，在國(guó)外，啤酒嗜好者一般都喜歡喝鮮啤酒，國(guó)內(nèi)也較盛行。由于鮮啤酒未經(jīng)殺菌，不能長(zhǎng)期存放，跳車或桶裝鮮啤酒一般存放期為3天，瓶裝鮮啤酒一般存放期為7天，故只能就地銷售。
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